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Ölsäure

Ölsäure

Ölsäure zählt zu den wichtigsten Fettsäuren und gehört zur Klasse der Omega-9 Fettsäuren. Beispielsweise bestehen Olivenöl und Erdnussöl hauptsächlich aus Ölsäure. Allerdings findet sich Ölsäure, zumindest in kleineren Mengen, in nahezu allen Speisefetten und -ölen. Da bezüglich vieler Speiseöle keine aussagekräftigen Studien existieren, muss häufig ihre ernährungsphysiologische Bedeutung anhand ihrer Inhaltsstoffe bewertet werden. Aus diesem...

Linolsäure

Linolsäure

Linolsäure gehört zur Klasse der Omega-6 Fettsäuren, ist ein wichtiger Bestandteil vieler Pflanzenöle und wird gerne in dermatologischen Produkten wie Cremes eingesetzt. Allerdings ist nach aktueller Datenlage Linolsäure nicht zwangsläufig gesundheitsfördernd. Eine genauere Bewertung hängt insbesondere von der konsumierten Menge und dem Anwendungszweck ab. Einerseits sind Omega-6 Fettsäuren für den menschlichen Körper essentiell und müssen...

Alles was sie über Transfette wissen sollten

Alles was sie über Transfette wissen sollten

Beim Thema Ernährung und insbesondere wenn es um Fette und Öle geht, gibt es jede Menge Missverständnisse und Irrglauben. Eines der wenigen Dinge worüber sich nahezu alle Forscher einig sind, ist das Transfette gesundheitsschädlich sind. Allerdings gilt dies nur für sogenannte künstliche Transfette die entweder gezielt industriell hergestellt werden oder als Beiprodukt in Verarbeitungsprozessen entstehen....

Alles was sie über die Gewinnung pflanzlicher Öle und Fette wissen müssen

Alles was sie über die Gewinnung pflanzlicher Öle und Fette wissen müssen

Pflanzliche Fette und Öle werden aus Samen oder Früchten verschiedener Pflanzenarten gewonnen. Nach industriellen Maßstäben ist bei der Gewinnung von Pflanzenölen besonders wichtig, einen maximalen Ertrag bei im Wesentlichen natürlichen Qualitätseigenschaften zu erzielen. Bei der Ölgewinnung wird grundsätzlich zwischen dem Kaltpressen und der Extraktion mit anschließender Raffination unterschieden. Kaltpressung Während des Kaltpressens werden die entsprechenden...

Alles was sie über ungesättigte Fettsäuren wissen müssen

Speiseöle und -fette bestehen grundsätzlich aus ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Die Fettsäurezusammensetzung ist beispielsweise entscheidend für die physikalischen Eigenschaften eines Öls. Besteht ein Öl hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in fester Form vor. Besteht ein Öl hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in flüssiger Form vor. Beispielsweise bestehen Butter und...

Alles was sie über gesättigte Fettsäuren wissen müssen

Speiseöle und -fette bestehen grundsätzlich aus ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Die detaillierte Fettsäurezusammensetzung ist beispielsweise entscheidend für die physikalischen Eigenschaften eines Öls. Besteht ein Öl hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in fester Form vor. Besteht ein Öl hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in flüssiger Form vor. Beispielsweise bestehen Butter...

Alles was sie über Fettsäuren wissen müssen

Alles was sie über Fettsäuren wissen müssen

Speisefette und -öle bestehen hauptsächlich aus sogenannten Triglyzeriden. Unter einem Triglyzerid versteht man den Zusammenschluss von drei Fettsäuren (aliphatischen Monocarbonsäuren) und einem dreiwertigen Alkohol-Molekül, welches auch Glyzerin genannt wird. Konkret sind die Fettsäuren über ein Sauerstoffmolekül mit dem Glyzerin verbunden. Es können drei drei Fettsäuren des gleichen Typs, aber auch drei unterschiedliche Fettsäuretypen an ein...