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Warum sie raffinierte Pflanzenöle meiden sollten

Warum sie raffinierte Pflanzenöle meiden sollten

Viele pflanzliche Öle wie Rapsöl, Distelöl, Sojaöl oder auch Sonnenblumenöl enthalten einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Im Gegensatz zu gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren, sind diese deutlich instabiler und brechen leicht wenn sie chemischen Stress ausgesetzt werden. Werden Pflanzenöle beispielsweise Hitze, direkter Sonneneinstrahlung und Luft ausgesetzt, verhärten sie. Chemisch geschieht dies, da die mehrfach...

Was unterscheidet Fette und Öle?

Was unterscheidet Fette und Öle?

Grundsätzlich unterscheiden sich Fette von Ölen durch ihren Schmelzpunkt. Insbesondere ist der Schmelzpunkt entscheidend für die Konsistenz eines Materials bei Raumtemperatur. Fette sind bei normalen Raumtemperaturen fest oder zumindest halbfest. Bekannte Beispiele sind Kokosfett, Margarine, Butter, oder auch Schmalz. In der Fachliteratur spricht man von „festen Triacylglycerinen“. Öle dagegen sind bei normaler Raumtemperatur flüssig. Bekannte...

Populäre Irrglauben zum Thema Fette und Öle

Populäre Irrglauben zum Thema Fette und Öle

„Fett macht Fett“ Der weit verbreitete Glaube, dass Fett in der Nahrung zu Übergewicht und Herzerkrankungen führt, beruht hauptsächlich auf fehlerhaften Studien in den 1960ern.1 Insbesondere die 1958 veröffentlichte sogenannte Seven Country Study, war hauptverantwortlich für die Verteufelung von fettreicher Nahrung. Allerdings ist genau diese Studie mittlerweile als Musterbeispiel dafür entlarvt worden, wie man perfekt...

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten und Kochen?

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten und Kochen?

Allgemein sind Öle und Speisefette beim Kochen dafür zuständig, den Geschmack im Mund zu stärken, da sie Träger von vielen Geschmacks- und Aromastoffen sind. Man benutzt diese beim Braten jedoch nicht nur deswegen, sondern auch als Temperaturvermittler, um die Poren rasch zu schließen und den Nährwert deutlich zu erhöhen. Beim Backen wird Fett und Öl...

Gesunde Öle im Überblick

Gesunde Öle im Überblick

Entgegen der landläufigen Meinung können Öle und Fette definitiv gesund sein. Sie erfüllen sogar eine Vielzahl wichtiger Funktionen: Sie liefern essentielle Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Sie ermöglichen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Sie stellen eine wichtige gesunde Energiequelle dar. Allerdings sind viele Öle und Fette keinesfalls Naturprodukte sondern industriell-verarbeitete, raffinierte Lebensmittel. Bei der Herstellung werden in...

Gesunde Fette – Ungesunde Fette

Fette sind lebenswichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung. Ohne sie könnte keine Verdauung oder die Verarbeitung von fettlöslichen Vitaminen stattfinden. Aber welche Arten von Fette gibt es? Und welche sind wirklich gesund? Generell unterscheidet man gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren (monounsaturated fat acids = MUFAs), mehrfach ungesättigte Fettsäuren (polyunsaturated fat acids = PUFAs) und natürlich Transfette....