Author: Jakob Berg (Jakob Berg)

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Populäre Irrglauben zum Thema Fette und Öle

Populäre Irrglauben zum Thema Fette und Öle

„Fett macht Fett“ Der weit verbreitete Glaube, dass Fett in der Nahrung zu Übergewicht und Herzerkrankungen führt, beruht hauptsächlich auf fehlerhaften Studien in den 1960ern.1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900710002893 Insbesondere die 1958 veröffentlichte sogenannte Seven Country Study, war hauptverantwortlich für die Verteufelung von fettreicher Nahrung. Allerdings ist genau diese Studie mittlerweile als Musterbeispiel dafür entlarvt worden, wie...

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten und Kochen?

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten und Kochen?

Allgemein sind Öle und Speisefette beim Kochen dafür zuständig, den Geschmack im Mund zu stärken, da sie Träger von vielen Geschmacks- und Aromastoffen sind. Man benutzt diese beim Braten jedoch nicht nur deswegen, sondern auch als Temperaturvermittler, um die Poren rasch zu schließen und den Nährwert deutlich zu erhöhen. Beim Backen wird Fett und Öl...

Gesunde Öle im Überblick

Gesunde Öle im Überblick

Entgegen der landläufigen Meinung können Öle und Fette definitiv gesund sein. Sie erfüllen sogar eine Vielzahl wichtiger Funktionen: Sie liefern essentielle Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Sie ermöglichen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Sie stellen eine wichtige gesunde Energiequelle dar. Allerdings sind viele Öle und Fette keinesfalls Naturprodukte sondern industriell-verarbeitete, raffinierte Lebensmittel. Bei der Herstellung werden in...

Gesunde Fette – Ungesunde Fette

Fette sind lebenswichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung. Ohne sie könnte keine Verdauung oder die Verarbeitung von fettlöslichen Vitaminen stattfinden. Aber welche Arten von Fette gibt es? Und welche sind wirklich gesund? Generell unterscheidet man gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren (monounsaturated fat acids = MUFAs), mehrfach ungesättigte Fettsäuren (polyunsaturated fat acids = PUFAs) und natürlich Transfette....

Alles was sie über die Gewinnung pflanzlicher Öle und Fette wissen müssen

Alles was sie über die Gewinnung pflanzlicher Öle und Fette wissen müssen

Pflanzliche Fette und Öle werden aus Samen oder Früchten verschiedener Pflanzenarten gewonnen. Nach industriellen Maßstäben ist bei der Gewinnung von Pflanzenölen besonders wichtig, einen maximalen Ertrag bei im Wesentlichen natürlichen Qualitätseigenschaften zu erzielen. Bei der Ölgewinnung wird grundsätzlich zwischen dem Kaltpressen und der Extraktion mit anschließender Raffination unterschieden. Kaltpressung Während des Kaltpressens werden die entsprechenden...

Alles was sie über ungesättigte Fettsäuren wissen müssen

Speiseöle und -fette bestehen grundsätzlich aus ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Die Fettsäurezusammensetzung ist beispielsweise entscheidend für die physikalischen Eigenschaften eines Öls. Besteht ein Öl hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in fester Form vor. Besteht ein Öl hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in flüssiger Form vor. Beispielsweise bestehen Butter und...

Alles was sie über gesättigte Fettsäuren wissen müssen

Speiseöle und -fette bestehen grundsätzlich aus ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Die detaillierte Fettsäurezusammensetzung ist beispielsweise entscheidend für die physikalischen Eigenschaften eines Öls. Besteht ein Öl hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in fester Form vor. Besteht ein Öl hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren liegt es bei Raumtemperatur in flüssiger Form vor. Beispielsweise bestehen Butter...

Alles was sie über Fettsäuren wissen müssen

Alles was sie über Fettsäuren wissen müssen

Speisefette und -öle bestehen hauptsächlich aus sogenannten Triglyzeriden. Unter einem Triglyzerid versteht man den Zusammenschluss von drei Fettsäuren (aliphatischen Monocarbonsäuren) und einem dreiwertigen Alkohol-Molekül, welches auch Glyzerin genannt wird. Konkret sind die Fettsäuren über ein Sauerstoffmolekül mit dem Glyzerin verbunden. Es können drei drei Fettsäuren des gleichen Typs, aber auch drei unterschiedliche Fettsäuretypen an ein...

Walnussöl

Walnussöl

Walnussöl hat eine dunkelgelbe bis hellbraune Farbe und kann bisweilen auch eine grünliche Färbung aufweisen. Der Geruch ist weder stechend noch unangenehm und besitzt eine sehr leichte und wohltuende Walnussnote. Auch der Geschmack wird in der Regel als angenehm und nussartig beschrieben. Ein großes Anwendungsgebiet des Walnussöles ist die Medizin und Heilkunde. Durch den hohen...

Distelöl

Distelöl

Distelöl wird seit Jahren mit einer Liste gesundheitsfördernder Eigenschaften beworben. Zu den den häufigsten Behauptungen gehören, dass Distelöl den Metabolismus ankurbelt, den Cholesterinspiegel senkt und die Herzgesundheit verbessert, da es kaum gesättigte Fettsäuren enthält. Allerdings sind nach aktueller Datenlage die meisten dieser Versprechungen falsch oder zumindest stark übertrieben. Zum einen ist Dieselöl, wie die meisten...

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